Springbockrücken
Zutaten
4 Springbockkotellets
100 g Pfefferkörner
2 Esslöffel Öl
0,05 ml Weinbrand
800 ml Fleischbrühe
100 ml Schlagsahne
250 g Pilze, gemischt
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel Butter, kalt
Peffer aus der Mühle
200 g Salz
etwas Öl zum Braten
Zubereitung
Die Pfefferkörner zerstoßen, mit etwas Öl in einem Topf anrösten und mit dem Weinbrand ablöschen. Die Fleischbrühe und die Sahne hinzugeben. Einmal aufkochen und etwa 30 bis 40 Minuten leise kochen lassen. Die Springbockkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen, auf ein Gitter legen und abtropfen lassen. Die Pilze darin andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas gehackte Petersilie dazugeben und warm stellen. Die Pfeffersauce durch ein Sieb gießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der kalten Butter kurz aufmixen. Die Springbockkotelettsauf dem Gitter in den Backofen geben und bei 150 Grad C etwa zehn Minuten fertig garen. Mit den Pilzen und der Pfeffersauce servieren.
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