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Crayfish Cape Town

Zutaten

2 Crayfisch (Felshummer oder Langusten)

Kochsud:

100 g Karotten, in Scheiben geschnitten

200 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

2,5 L Wasser

100 ml Essig

1 Lorbeerblatt

einige Pfefferkörner

3 Esslöffel Salz

Sauce:

1 Eigelb

100 ml Sahne

1 Teelöffel Koriandergrün, fein gehackt

1 Teelöffel Petersilie, fein gehackt

100 g Shrimps, gekocht und geschält

1 Esslöffel Sherry, trocken

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zubereitung

Um den Fischsud zu bereiten das Wasser in einem Topf erhitzen und die anderen Zutaten darin eine halbe Stunde kochen. Dann die frischen Langusten hinein geben und darin 35 Minuten köcheln lassen. Anschließend aus dem Sud nehmen, längs halbieren, den Darm entfernen, die Schnittflächen mit Sherry beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Für die Sauce Wasser in einem Topf zum kochen bringen, darauf einen Schlagkessel setzen und die Sahne darin mit dem Eigelb schlagen, bis die Sauce eindickt. Dann den Koriander, die Petersilie und die Shrimps unterrühren. Die Garnelen auf den Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und im auf 180 Grad  vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken. Dazu Baguette reichen.

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